[yoast-breadcrumb]
[yoast-breadcrumb]
Среди множества вариаций сыра пекорино сыр из городка Фариндола заслуживает особого упоминания. Этот городок расположен на склонах горы Гран Сассо, недалеко от Пенне и Лорето Апрунтино. Этот пекорино обладает очень сильный ароматом благодаря способу приготовления: для ферментации используются ферменты, полученные из нарезанного кусочками свиного желудка и затем усиленные красным вином.
Хоть сейчас это и редкость, колбасы в Абруццо делают не только из свинины, но и из ягнятины. Один из районов, где эта традиция еще жива – городок Анверса дельи Абруцци, расположенный между Национальным парком Абруццо и Национальным парком горы Майелла, рядом со Сканно.
Мягкий пекорино делается из овечьего молока, выдерживается несколько дней, обладает мягкой текстурой и легко режется. Твердый пекорино также делается из овечьего молока, выдерживается от шести месяцев до двух лет. Обладает твердой текстурой, трудно режется, но прекрасно трется на терке, имеет резкий, острый запах.
Качокавалло: итальянское название этого сыра означает «сыр верхом на лошади». Название происходит от того факта, что сырная масса сушится «а кавалло», т.е. верхом на палке, зафиксированной горизонтально. Форма этого сыра напоминает слезу или висящего человека, по вкусу сыр похож на выдержанный проволоне. Качокавалло очень популярен и в соседнем регионе Молизе, особенно в городе Аньоне.
Качотта д’Абруццо производится из коровьего или овечьего молока или их смеси, выдерживается менее одного месяца. Это мягкий сыр, широко распространенный в регионе.
Несколько сыров, которые легко комбинировать с любой едой. Скаморца, прекрасный сыр для выпечки, фарширования и пиццы, один из подвидов моцареллы. Это пластичный мягкий сыр, относится к категории свежих сыров со сроком годности 4-5 дней. Скаморца аффумиката: копченая скаморца, прекрасный выбор для тех, кто любит мягкий, слегка подкопченый сыр. Качоттина аль тартуфо: маленькая качотта с кусочками трюфеля. Качотта аль пеперончино: качотта с кусочками острого красного чили-перца. Несмотря на название, не очень острый сыр.